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牛腱是什么!牛腱五大类分别是什么?你知道各自适合的做法?

来源:未知 时间:2019-06-13 18:04 作者:牧童 阅读:559

我们现在的人对于牛肉一点都陌生的,但是能够仔细分辨牛肉是哪个部位的肉,估计就没多少人能够做到了,牛的人还会把牛腱和牛腩认错,这都是很正常的,今天巡牛纪给大家仔细讲解一下牛腱以及牛腱的分类还有各自的用处。

牛腱是什么?

牛腱,其实就是牛的大腿处的肉,这里的肉因为是牛身上经常运动的部位,含有丰富的肌肉纤维,在外表上看起鲜红,让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟,牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油,而且牛腱的肉基本不带多少脂肪,还有一个方法很好让你分辨牛腱,牛腱的外观是长圆柱形状,一块大概有一两斤的样子,属于纯瘦肉的牛肉。

牛腱的五大类

牛腱细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。

 牛腱子肉

牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。

牛腱:花腱

 花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。

腱子心

 腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。

牛腱:边腱

边腱:就是把前面取了剩下的就是。

牛腱的用途

牛腱子肉:适合卤肉,清炖,红烧。

花腱:适合拌,片,炒。

腱子心:适合凉拌,卤,炒。

边腱:适合炖,红烧,卤。