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牛身上不同部位的牛肉叫什么?有什么区别?

来源:未知 时间:2019-06-20 11:38 作者:牧童 阅读

作为营养价值非常高的肉食之一,牛肉估计是许多人都比较喜欢的美食了,虽然喜欢吃牛肉的人比较多,但对牛身上的牛肉的认识和区别估计就没几个比较清楚了,牛肉是一种高蛋白的食物,而且脂肪含量非常低,味道鲜美,可以说牛肉是肉食中比较极品的存在了,在牛村有句话“牛身上全是宝”,那么牛的身上不同部位的牛肉究竟有哪些讲究?

牛肉分布图

 腰腹部分(质嫩),适合炒肉片,火锅。

1. 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

2. 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

3. 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

4. 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

5. 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

6. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

7. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

8. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

9. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

后腿部分(较老,瘦),适合烤、酱、卤。 

10. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

11. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

12. E后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

13. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

14. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

15. 肩胸、前腿(质老,略肥),适合炖、红烧、酱、卤。

16. 上脑,前烧 (近颈脊背肉,质较嫩)

17. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

18. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 

肘子, 胸口 部分(质极老) :适合炖、红烧、酱、卤。

19. 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦)

20. 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦)

21. 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)

上面列举的事关于牛身不同部位的牛肉名称和主要适合什么用什么方式进行制作美食,那么太详细的巡牛纪今天就不多说给大家介绍几个比较适合烧烤,煮,卤,炖的部位。

1. 适合烧烤的部位:牛腱

因为牛腱大部分人不认识,说简单点就是牛的四条腿,大腿部位的肉,因为是牛腿上的肉,不用想是牛经常运动的部位,这样的部位产生的牛肉,质地比较老,肉质粗糙,有嚼劲,这里的牛肉用来烧烤是再合适不过的了。

2. 适合煮和卤的部位:牛腩

牛腩其实是我们最常见的一种牛肉了,因为我们吃牛肉面大部分的牛肉都是牛腩,因为牛腩和猪肉的五花肉的地位差不多,不太粗糙也不太嫩,用来煮和卤最好。

3. 适合炖的部位:肋骨肉。

肋骨肉是牛肋骨之间的肉,这一部分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一,也是最适合炖的部位了,鲜嫩可口的牛肉汤就是这么美味。