您好!欢迎进入巡牛纪官网

加入收藏 | 设为首页

巡牛纪清汤黄牛肉加盟

400 028 7280

当前位置:

主页 > 新闻动态 > 公司新闻 >

自家特色牛肉汤锅的做法

来源:未知 时间:2018-04-16 15:30 作者:牧童 阅读

  

近年,现代人对餐饮方面尤为注重,必须菜品具有独特性、观赏性、味道还要好,所以现在做餐饮只有跟随美食爱好者的脚步才能生存。餐饮市场中牛肉汤锅慢慢开始取代热门的火锅,那么简单的牛肉汤锅如何制作呢。
 

牛肉汤锅主要成分为牛肉,牛肉采用三岁左右的黄牛,不注一滴水在肉中,如果注水会导致牛肉组织机构被破坏,酱出来不成形,不能切成牛肉片。如果用水牛的肉,汤不够好。如果用小黄牛,汤不够香黄牛,汤不够油甚至公牛,母牛,阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。都是用牛肉,味道的差距就不相同,熬出来的汤也千变万化。
 

牛肉汤锅的做法
 

  牛肉汤锅的配方


1、棒骨一根,砸开。脊骨4节左右。肉1、2斤,肚绷子、肋条、腱花都行,看个人爱好。水20升左右,我专门有个汤桶,家里没这么大锅的按比例减就是了。
 

2、骨头和肉放入锅中,用水泡制4小时,中间可以换水,四小时后倒了。然后用干净的饮用水加入锅中至沸腾。如果有条件可以倒掉反复来,直到牛肉把血丝全部去掉。
 

3、然后找一个汤锅,我们先把弄好的牛肉加入锅中,然后放入各种稀有香料,小茴香一平勺(一般吃饭的勺)、花椒一平勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块,这是基本的,下来能不能做到要看吃货的决心了,嘿嘿。肉寇2个,草果2个,香砂4个,香果1个,毕卜2个,丁香10几个,辛夷花4个,白芷4片良姜1块,陈皮1块。还有生姜,鸡蛋大小一块。
 

这时候汤会成绿色,还有一点腥味,在经过猛火熬制半小时,汤的颜色慢慢冲绿色变成发棕色,味道也没什么腥味,只剩下肉和香料的香气。然后关成小火慢慢熬制。2小时候把牛肉捞出,4小时把捞出骨头。
 

就这样牛肉汤锅就熬制而成,煮好汤之后一定要把骨头、肉、香料捞干净,并且不要把汤勺放在里面,最重要的可以把汤上面的有撇出来单独放,我们喝的时候到时候再加,这样就可以使汤冷却的速度变慢,汤也长时间处在常温状态,我们随时都可以品尝。